今シーズンはまずは秋刀魚の燻製からっ!


f0014107_12593257.jpg先々週の話です・・・。

近所のスーパーの特売でサンマが一匹50円!
そろそろ気温もさがってきて燻製再開したくてうずうずしてたので「今年はサンマからスタートだ~!」とまたもや欲張り10匹買ってきた私。

でもね、一応計算したんですよ。

自分ち用に3匹、それぞれの実家に2匹ずつ。残りの3匹は棒寿司用。
(以前に作ったのはコチラ


f0014107_135359.jpg作り方ですが、まず下ろしたサンマを調味液に漬けます。
分量は今回はでっかい立派なサンマ(7匹)だったので、

塩      60g
砂糖     30g
みりん    60g
醤油     60g
粗引き胡椒 小さじ1強




f0014107_13113268.jpgこれを冷蔵庫で1~2日ねかせたら塩抜きします。
大きめのボウルに水を張って10分浸し、途中で水を換えてさらに10分。
水気をしっかりふき取ったらサンマのしっぽの付け根にクリップを刺して半日~1日外に吊るして風乾させます。



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それにしても、栗やらあけびの皮やらサンマやら・・。
この時ばかりはうちのベランダすごいことになりました~。

干す時はこんな風に爪楊枝などを使っておなかの部分を広げるとさらに良いと思います。
それとクリップですがそのままだと全然刺さらないのでキリなどを使って最初に穴を開けるといいです。



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さあ、久しぶりのスモーカ登場♪
いっぺんに7匹も大丈夫かと心配してたんですが大丈夫でした!

くんたまも食べたかったので一緒に燻します。
なんとなくたまごがサンマのしっぽに当たらないほうが良いと思って気をつけて置きました。




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スモークウッドはサクラを使用。
富沢商店さんから買っているこのウッドは色づきも香りもとても良いので気に入って使っています。

まずはくんたま完成。
(1時間位燻しました)



f0014107_13264937.jpgサンマもすばらしいあめ色になりました。
(こちらは3時間くらい燻しました)

燻し終わったら30分ほど外の空気に当てます。
これで完成♪
昨年はしょっぱかった塩加減も塩抜きの時間を長めにしたらちょうど良くなりました♪

さあ~! もうちょっとさむくなったら今度はベーコンたくさん作るぞーーー!!!



f0014107_1331876.jpgお酢でしめたサンマはもちろん棒寿司にもしましたが、こんな風にどんぶりでも楽しみました。
紫蘇の実の醤油漬けと花ミョウガのみじん切りを酢飯に混ぜてみたらなかなかおいしかった!
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by aiwhas | 2006-10-25 13:47 | 燻製作り
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